Kung ikukumpara sa mga pagkaing galing sa hayop, ang mga kulay ng lahat ng uri ng gulay at prutas ay maaaring maging makulay at napakaganda. Ang matingkad na berdeng kulay ng broccoli, ang lilang kulay ng talong, ang dilaw na kulay ng karot, at ang pulang kulay ng sili – bakit magkaiba ang mga gulay na ito? Ano ang tumutukoy sa mga kulay na ito?

Ang mga phytochrome ay kombinasyon ng dalawang uri ng mga molekula ng pigment: mga pigment na cytosolic na natutunaw sa tubig at mga pigment na chloroplast na natutunaw sa lipid. Ang mga halimbawa ng una ay kinabibilangan ng mga anthocyanin, flavonoid na nagbibigay ng kulay sa mga bulaklak; para sa huli, karaniwan ang mga carotenoid, lutein at chlorophyll. Ang mga pigment na natutunaw sa tubig ay natutunaw sa ethanol pati na rin sa regular na tubig ngunit hindi natutunaw sa iba pang mga organikong compound tulad ng ether at chloroform. Ang mga pigment na natutunaw sa taba ay mas mahirap matunaw sa methanol, ngunit madaling matunaw sa mas mataas na konsentrasyon ng ethanol at iba pang mga organikong solvent. Kapag nalantad sa lead acetate reagent, ang mga pigment na natutunaw sa tubig ay namumuo at maaaring ma-adsorb ng activated carbon; ang mga kulay ay magbabago rin depende sa pH.

1. Kloropila

Ang kloropila ay malawakang matatagpuan sa mga dahon, prutas, at algae ng mga mas matataas na halaman, at isang mahalagang bahagi ng mga kloroplast ng halaman, na umiiral kasama ng mga protina sa mga nabubuhay na organismo.

Ang chlorophyll ay isang tonic sa dugo, nagtataguyod ng hematopoiesis, nagpapagana ng mga selula, may mga antibacterial at anti-inflammatory effect, atbp. Sa mga nakaraang taon, natuklasan ng mga siyentipiko na ang chlorophyll ay may epekto sa pagpigil sa produksyon ng mga AI cell.

Ang mga pagkaing naglalaman ng chlorophyll ay kinabibilangan ng: kale, alfalfa sprouts, letsugas, spinach, broccoli, letsugas, atbp.

Nangingibabaw ang kloropila sa kulay berde, isang pamilyar na grupo ng mga kulay na matatagpuan sa halos lahat ng uri ng halaman. Maaaring magtaka ang ilan, paano naman ang mga karot? Paano naman ang mga sangkap na ito na ang hitsura at kulay ay hindi tumutugma sa berde? Sa katunayan, ang mga karot ay naglalaman din ng chlorophyll, na hindi mababa, ngunit ang "berde" ay natatakpan ng "dilaw at kahel".

2. Karotenoid

Ang mga carotenoid ay isang pangkalahatang termino para sa iba't ibang isomer ng mga carotenoid at ng kanilang mga derivative na matatagpuan sa mga halaman. Ito ay isang grupo ng mga may kulay na sangkap na malawakang matatagpuan sa kalikasan, at unang natuklasan sa mga karot, kaya naman tinawag itong carotenoid.

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mas mataas na pagkonsumo ng mga carotenoid sa tao ay maaaring makabawas sa sakit sa prostate na may kaugnayan sa edad at retinal macular degeneration na may kaugnayan sa edad. Samakatuwid, ang mga natural na carotenoid ay inaprubahan ng Ministry of Health para magamit bilang pagkaing pangkalusugan laban sa radiation. Ang iba't ibang carotenoid ay may iba't ibang istrukturang molekular, at sa pagtatapos ng ika-20 siglo, mahigit 600 carotenoid ang natuklasan.

Mga pagkaing naglalaman ng carotenoids: karot, kalabasa, kamatis, citrus, mais, atbp.

3. Flavonoid

Ang mga flavonoid pigment, na kilala rin bilang anthocyanin, ay mga pigment na natutunaw sa tubig. Mula sa istrukturang kemikal, ito ay isang phenolic substance na natutunaw sa tubig. Malawak itong umiiral sa kaharian ng halaman, kabilang ang iba't ibang derivatives, at libu-libong species ang natagpuan. Ang mga flavonoid ay bihirang matatagpuan sa kalikasan bilang mga monomer. Iba't ibang uri ng flavonoid ang umiiral sa mga halaman ng iba't ibang pamilya, order, genus, at species; sa iba't ibang organo ng mga halaman tulad ng balat ng kahoy, ugat, at bulaklak, mayroong iba't ibang flavonoid. Halos 400 na uri ang natuklasan sa ngayon, na walang kulay, mapusyaw na dilaw o matingkad na kahel, at ang kanilang kulay ay lubos na naaapektuhan ng pH.

Bilang natural na pangkulay ng pagkain, ang anthoxanthin ay ligtas, hindi nakalalason, mayaman sa mga likas na yaman, at may ilang mga epekto sa nutrisyon at parmakolohiya. Malaki ang potensyal nito sa paggamit sa pagkain, kosmetiko, at medisina.

Sa mga nakaraang taon, maraming resulta ng pananaliksik sa loob at labas ng bansa ang nagpakita na ang mga flavonoid ay may anti-oxidation, pag-aalis ng mga free radical, aktibidad na anti-lipid peroxidation, pag-iwas sa mga sakit sa puso, antibacterial, antiviral, at antiallergic na epekto. Ang mga gulay, prutas at butil sa kaharian ng halaman ay mayaman sa mga flavonoid pigment.

Mga pagkaing naglalaman ng mga pigment na flavonoid: matamis na sili, kintsay, pulang sibuyas, berdeng tsaa, sitrus, ubas, bakwit, atbp.

4. Anthocyanin

Mga Anthocyanin: Dahil sa kanilang mahalagang "anti-oxidant activity", ang mga anthocyanin ay kilalang-kilala at inaangkin bilang isang "gimmick" ng maraming kumpanya. Mahigit sa 300 uri ng anthocyanin ang natukoy, kabilang ang asul, lila, pula at kahel. Ang mga pigment na ito ay natutunaw sa tubig. Ang mga anthocyanin ay maaaring magpakita ng iba't ibang kulay habang nagbabago ang pH. Dapat ay mayroon ka ring katulad na karanasan kapag nagluluto ng repolyo (pula) sa tubig.

Ang kemikal na katangian ng mga anthocyanin ay lubhang hindi matatag, at ang kulay ay magbabago nang napakaganda kasabay ng pagbabago ng pH, na pula sa ibaba ng 7, lila sa 8.5, lila-asul sa 11, at dilaw, kahel o kahit kayumanggi sa higit sa 11. Ang oksiheno, liwanag o mas mataas na temperatura ay maaaring magpabago sa mga pagkaing may mataas na nilalaman ng anthocyanin tungo sa kayumanggi. Bukod pa rito, ang pagkawalan ng kulay na dulot ng pagkakadikit sa bakal ay dapat iwasan hangga't maaari kapag pinoproseso ang mga ito.

Ang mga proanthocyanidin ay kayang sumipsip ng mga free radical sa katawan, may malakas na antioxidant activity, at kayang kontrolin ang resistensya at gumanap ng papel laban sa kanser.

Mga pagkaing naglalaman ng anthocyanin: lilang patatas, itim na bigas, lilang mais, lilang kale, talong, perilla, karot, beets, atbp.

Dahil sa pagtataguyod ng mga tao ng natural na sangkap, ang pagtugis sa kalusugan at kaligtasan muna ang mga sikolohikal na pangangailangan, gayundin ang pagpasok ng Tsina sa WTO na nakaharap sa mga pangangailangan ng pandaigdigang ekonomiya, mas mabilis na umuunlad ang nakakaing natural na pigment, ayon sa mga estadistika, mula 1971 hanggang 1981, ang mundo ay naglathala ng 126 na patente para sa pangkulay ng pagkain, kung saan 87.5% ay nakakaing natural na pigment.

Kasabay ng pag-unlad ng lipunan, ang paggamit ng mga natural na pangkulay ay unti-unting naging popular sa industriya ng pagkain at kosmetiko, at ang mga pamamaraang ginagamit ay unti-unting bumuti, na ginagawang mahalagang bahagi ng pagpapaganda ng buhay ang mga natural na pigment.

Ang layunin ng aming negosyo ay "Gawing Mas Masaya at Mas Malusog ang Mundo."

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa katas ng halaman, maaari niyo kaming kontakin sa ant time!!

Mga Sanggunian：https://www.zhihu.com/