Kung ikukumpara sa mga pagkaing hayop, ang mga kulay ng lahat ng uri ng gulay at prutas ay maaaring makulay at napakarilag. Ang maliwanag na berdeng kulay ng broccoli, ang lilang kulay ng talong, ang dilaw na kulay ng karot, at ang pulang kulay ng paminta - bakit naiiba ang mga gulay na ito? Ano ang tumutukoy sa mga kulay na ito?

Ang mga phytochromes ay isang kumbinasyon ng dalawang uri ng mga molekula ng pigment: mga cytosolic na pigment na natutunaw sa tubig at mga pigment na nalulusaw sa lipid na chloroplast. Ang mga halimbawa ng una ay kinabibilangan ng anthocyanin, flavonoids na nagbibigay kulay sa mga bulaklak; para sa huli, ang mga carotenoid, lutein at chlorophyll ay karaniwan. Ang mga pigment na nalulusaw sa tubig ay natutunaw sa ethanol gayundin sa regular na tubig ngunit hindi matutunaw sa ibang mga organikong compound gaya ng eter at chloroform. Ang mga pigment na nalulusaw sa taba ay mas mahirap matunaw sa methanol, ngunit madaling matutunaw sa mas mataas na konsentrasyon ng ethanol at iba pang mga organikong solvent. Kapag nalantad sa lead acetate reagent, ang mga pigment na nalulusaw sa tubig ay maumuo at maaaring ma-adsorbed ng activated carbon; magbabago din ang mga kulay depende sa pH.

1.Clorophyll

Ang chlorophyll ay malawak na matatagpuan sa mga dahon, prutas at algae ng mas matataas na halaman, at isang mahalagang bahagi ng mga chloroplast ng halaman, na umiiral kasama ng mga protina sa mga buhay na organismo.

Ang chlorophyll ay isang tonic ng dugo, nagtataguyod ng hematopoiesis, nagpapagana ng mga selula, antibacterial at anti-inflammatory effect, atbp. Sa mga nagdaang taon, natuklasan ng mga siyentipiko na ang chlorophyll ay may epekto na pumipigil sa paggawa ng mga ai cell.

Ang mga pagkain na naglalaman ng chlorophyll ay kinabibilangan ng: kale, alfalfa sprouts, lettuce, spinach, broccoli, lettuce, atbp.

Ang chlorophyll ay nangingibabaw sa kulay berde, isang napakapamilyar na grupo ng mga kulay na matatagpuan sa halos lahat ng uri ng halaman. Maaaring magtaka ang ilan, paano ang mga karot? Paano ang mga sangkap na ito na ang hitsura at kulay ay hindi tumutugma sa berde? Sa katunayan, ang mga karot ay naglalaman din ng chlorophyll, na hindi mababa, ngunit ang "berde" ay sakop ng "dilaw at orange".

2.Carotenoid

Ang carotenoids ay isang pangkalahatang termino para sa iba't ibang isomer ng carotenoids at ang kanilang mga derivative na matatagpuan sa mga halaman. Ito ay isang pangkat ng mga may kulay na sangkap na malawak na matatagpuan sa kalikasan, at unang natuklasan sa mga karot, kaya tinawag na carotenoids.

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mas mataas na paggamit ng mga carotenoid ng tao ay maaaring mabawasan ang sakit na prostate na may kaugnayan sa edad at retinal macular degeneration na nauugnay sa edad. Samakatuwid, ang mga natural na carotenoid ay inaprubahan ng Ministry of Health para gamitin bilang anti-radiation na pagkain sa kalusugan. Ang iba't ibang carotenoids ay may iba't ibang molekular na istruktura, at sa pagtatapos ng ika-20 siglo, higit sa 600 carotenoids ang natuklasan.

Mga pagkaing naglalaman ng carotenoids: carrots, pumpkin, tomatoes, citrus, corn, etc.

3. Flavonoid

Ang mga flavonoid na pigment, na kilala rin bilang anthocyanin, ay mga pigment na nalulusaw din sa tubig. Mula sa istrukturang kemikal, ito ay isang nalulusaw sa tubig na phenolic substance. Ito ay malawak na umiiral sa kaharian ng halaman, kabilang ang iba't ibang mga derivatives, at libu-libong mga species ang natagpuan. Ang mga flavonoid ay bihirang matatagpuan sa kalikasan bilang mga monomer. Iba't ibang uri ng flavonoids ang umiiral sa mga halaman ng iba't ibang pamilya, order, genus, at species; sa iba't ibang organo ng mga halaman tulad ng balat, ugat, at bulaklak, mayroong iba't ibang flavonoids. Halos 400 na mga varieties ang natuklasan sa ngayon, na walang kulay, mapusyaw na dilaw o maliwanag na orange, at ang kanilang kulay ay lubhang apektado ng pH.

Bilang isang natural na pangkulay ng pagkain, ang anthoxanthin ay ligtas, hindi nakakalason, mayaman sa mga mapagkukunan, at may ilang mga nutritional at pharmacological effect. Ito ay may mahusay na potensyal na aplikasyon sa pagkain, kosmetiko, at gamot.

Sa nakalipas na mga taon, ang isang malaking bilang ng mga resulta ng pananaliksik sa loob at labas ng bansa ay nagpakita na ang mga flavonoid ay may anti-oxidation, pag-aalis ng mga libreng radical, aktibidad na anti-lipid peroxidation, pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular, antibacterial, antiviral, at antiallergic effect. Ang mga gulay, prutas at butil sa kaharian ng halaman ay mayaman sa mga flavonoid na pigment.

Mga pagkaing naglalaman ng mga flavonoid na pigment: matamis na paminta, kintsay, pulang sibuyas, berdeng tsaa, sitrus, ubas, bakwit, atbp.

4.Anthocyanin

Anthocyanin: Dahil sa kanilang mahalagang "anti-oxidant na aktibidad", ang mga anthocyanin ay kilala at inaangkin bilang isang "gimmick" ng maraming kumpanya. Mahigit sa 300 uri ng anthocyanin ang natukoy, kabilang ang asul, lila, pula at kahel. Ang mga pigment na ito ay nalulusaw sa tubig. Ang mga anthocyanin ay maaaring magpakita ng iba't ibang kulay habang nagbabago ang pH. Dapat kang magkaroon ng katulad na karanasan kapag nagluluto ng repolyo (pula) sa tubig.

Ang kemikal na katangian ng mga anthocyanin ay napaka-unstable, at ang kulay ay magbabago nang maliwanag sa pagbabago ng pH, na pula sa ibaba 7, purple sa 8.5, violet-blue sa 11, at dilaw, orange o kahit kayumanggi sa higit sa 11. Oxygen , maaaring baguhin ng liwanag o mas mataas na temperatura ang mga pagkaing may mataas na nilalaman ng anthocyanin sa kayumanggi. Bilang karagdagan, ang pagkawalan ng kulay na sanhi ng pakikipag-ugnay sa bakal ay dapat na iwasan hangga't maaari kapag pinoproseso ang mga ito.

Nagagawa ng mga proanthocyanidin na mag-scavenge ng mga libreng radical sa katawan, magkaroon ng malakas na aktibidad ng antioxidant, at maaaring umayos ng kaligtasan sa sakit at gumaganap ng isang papel na anti-cancer.

Mga pagkaing naglalaman ng anthocyanin: purple na patatas, black rice, purple corn, purple kale, talong, perilla, carrots, beets, atbp.

Sa mga taong nagtataguyod ng natural, ang pagtugis ng kalusugan at kaligtasan ay unang sikolohikal na mga kinakailangan, pati na rin ang pagpasok ng China sa WTO na nakaharap sa mga pangangailangan ng pandaigdigang ekonomiya, ang pag-unlad ng nakakain na natural na mga pigment nang mas mabilis, ayon sa mga istatistika, mula 1971 hanggang 1981 sa mundo nag-publish ng 126 na patent para sa pangkulay ng pagkain, kung saan 87.5% ay nakakain na natural na mga pigment.

Sa pag-unlad ng lipunan, ang paggamit ng mga natural na pangkulay ay unti-unting naging popular sa industriya ng pagkain at kosmetiko, at ang mga pamamaraan na ginamit ay unti-unting bumuti, na ginagawang ang mga natural na pigment ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng pagpapaganda ng buhay.

Ang aming layunin sa negosyo ay "Gawing Mas Masaya At Mas Malusog ang Mundo“.

Para sa karagdagang impormasyon sa katas ng halaman, maaari kang makipag-ugnayan sa amin sa ant time!!

Mga Sanggunian: https://www.zhihu.com/