Ang Pagpapakilala ng Monascus Red Colourant:

Ang Monascus Red Colorant ay isang natural na pangkulay na kinuha mula sa pulang lebadura ng bigas gamit ang modernong biotechnology, ito ay isang natural na pigment bilang karagdagan sa caramel pigment, natural na pigment na nagbubunga ng pigment. Ayon sa paggamit nito, maaaring hatiin sa dalawang kategorya ang natutunaw sa langis at natutunaw sa tubig, kung saan ang aplikasyon na natutunaw sa tubig ay mas malawakang ginagamit, mataas ang halaga ng kulay, natural na kulay, at malakas na lakas ng kulay sa protina.
Mga katangian ng pigment na erythrosine
1. Katatagan ng asido-base
Ang Monascus Red Colorant ay mas matatag sa hanay ng pH na 4.5~12. Kung ikukumpara sa ibang natural na pangkulay, mas matatag ito sa pH, at ang kulay ay puro, hindi tulad ng ilang natural na pigment na nagbabago kasabay ng pH.
2 Paglaban sa init
Mas matatag ang kulay sa temperaturang mas mababa sa 130℃, ngunit kapag lumagpas sa 130℃, magiging kayumanggi ang pigment.
3. Paglaban sa liwanag
Ipinapakita ng pananaliksik na ang pulang pulang pigment ay medyo matatag sa pang-araw-araw na liwanag, at ang solusyon ng ethanol ng pulang pulang pigment ay medyo matatag sa ultraviolet light. Kung mas matatag ang pangangalaga ng liwanag, hindi magbabago ang kulay nito sa loob ng ilang buwan, ngunit sa matinding direktang sikat ng araw, humihina ang katatagan ng kulay.
4. Paglaban sa oksihenasyon at pagbawas
Ang Monascus Red Colorant ay halos hindi naaapektuhan ng 0.1% ng hydrogen peroxide, bitamina C at sodium sulfite at iba pang mga redox agent.
5. Paglaban sa mga ion ng metal
Ang Monascus Red Colorant ay hindi apektado ng mga metal ion, ipinapakita ng kasalukuyang pananaliksik na: sa presensya ng Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ na mga kondisyon, ang natitirang rate ng pigment nito ay malaki at tuyo na 97%. Ang katangiang ito ay nakakatulong sa aplikasyon nito sa pagproseso ng mga produktong karne, hindi na kailangang mag-alala tungkol sa problema sa pagkupas ng red yeast red pigment treatment ng mga produktong karne sa mga lalagyan ng bakal o tanso.