Pangkulay na Pula ng Balat ng Ubas
Ang grape-skin red colorant, na kilala rin bilang grape skin extract, ay isang natural na anthocyanin-based colorant na nagmula sa grape pomace—ang mga natitirang balat pagkatapos ng grape juicing o winemaking. Ang proseso ng produksyon ay kinabibilangan ng pag-aalis ng mga buto at dumi mula sa pomace, na sinusundan ng pagkuha gamit ang tubig o food-grade ethanol, pagsasala, konsentrasyon, at iba pang mga hakbang sa pagpino.
Ang ilang mga produkto ay pinoproseso pa sa anyong pulbos sa pamamagitan ng spray drying na may kasamang mga excipient tulad ng maltodextrin. Kabilang sa mga pangunahing sangkap nito ang mga anthocyanin glucoside tulad ng malvidin, peonidin, delphinidin, at petunidin-3'-glucoside, kasama ang mga flavonoid. Ang mga compound na ito ay hindi lamang tumutukoy sa kapasidad nito sa pagkukulay kundi nakakatulong din sa likas na mga katangian nitong antioxidant.
Natatangi ang mga katangiang pisiko-kemikal ng pulang kulay na parang balat ng ubas: ang anyo nito ay mula sa matingkad na pula hanggang sa lilang-pulang pulbos, na mayroon ding mga anyong likido at pasta, na may kasamang bahagyang kakaibang amoy. Ito ay lubos na natutunaw sa tubig, ethanol, propylene glycol, at iba pang mga solvent ngunit hindi natutunaw sa mga taba, langis, at ganap na ethanol. Ang kulay nito ay lubos na nakadepende sa pH—nagpapakita ng matatag, matingkad na pula hanggang lilang-pulang kulay sa ilalim ng mga kondisyong acidic, lumilipat sa asul sa mga neutral na kapaligiran, at nagiging hindi matatag na berde sa mga setting na alkalina.
Bukod pa rito, limitado ang resistensya nito sa liwanag at init; ang matagal na pagkakalantad sa malakas na liwanag o mataas na temperatura ay maaaring magdulot ng pagkupas ng kulay. Sa presensya ng mga metal ion tulad ng bakal at tanso, maaari itong dumilim at maging kulay lilang-kayumanggi, at madali itong mawalan ng kulay dahil sa oksihenasyon, na may katamtamang lakas ng kulay at pangkalahatang resistensya sa init.














